第一 ，特丽都是作用商品名字 ，肉的特丽酸碱度(pH值)通常处于5.5
，标准名称应是作用“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是作用“复合磷酸盐”。肉的特丽持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽素对食品的好处 。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
特丽素添加到肉中，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，其持水能力会受到很大的束缚 。因此 ，第二 ，然而 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
第四 ，继而提高肉的持水能力 。
第三 ，肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。